25 美食达人（二十四）

    徐攸之在现实世界中就很喜欢吃寿司，不过都是街边小作坊的，还没品尝过正宗的东瀛寿司，这时迫不及待地夹了一个。

    由于食物的发酵，寿司有一种微酸的鲜味，但是结合糯米的甜，蛋液的清香，海鲜的口感，生鱼片脂肪的润，在几种蔬菜的调和下，成为了妙不可言的美味。

    显然，这是一种在普通寿司的基础上，又再次升华的美食。

    有肉没有酒总觉得少了点什么，徐攸之便厚着脸皮向小岛二郎提出个这个请求。

    但是这家日料店不提供啤酒和白酒，只有东瀛的国酒清酒。

    这种酒最初借鉴了华夏黄酒的酿造技术，但经过漫长时间的发展，已经和黄酒有了很大的区别。

    清酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，酒气芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味协调，酒精含量通常在15%以上，富含多种氨基酸、维生素，被当作一款营养丰富的饮料。

    然而作为酒，却差了那么一点意思，尤其是对徐攸之这种酒精需求度较高的人来说，该酒既没有啤酒的麦香醇厚，也没有白酒如脱缰野马的辛辣猛烈，说白了就是不够重口味，喝起来不适应。

    清酒一般又分为甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒、市售酒。

    徐攸之喝的这瓶是甜口酒的类型，酒的含糖量较多、酸度较低，喝起来除了酒精的味道，还有一种淡淡的甜味，有点像浓香型白酒的回甘，只是劲道差了十万八千里。

    徐攸之摇了摇头，清酒不能说是不好喝，只是不够刺激，更适合一些文质彬彬的人，或者是不习惯酒精的人群，如女人。

    徐攸之给阿思和唐小巧各倒了一杯。阿思本来是很少喝酒的，但对清酒的味道比较满意，称有点像酒吧里调兑的鸡尾酒。

    果然，这酒女人喝正好。

    但是徐攸之将清酒和生鱼片寿司配合在一起享用的时候，发现这清酒的绵柔甘甜和这生鱼片的鲜美相辅相成，有一种别样的滋味。

    怪不得东瀛人总是以清酒搭配刺身，还是有些道理的。

    不久，小岛二郎的刺身拼盘也做好了。他用的餐盘十分有趣，是一个接近半米的长方形盘子，各种海鲜刺身从左到右状依次排列，几乎囊括了东瀛所有常见的刺身，称得上是一份刺身的满汉全席。

    小岛二郎提醒徐攸之，按照东瀛人的习惯，刺身应从相对清淡的食材吃起，便是这份菜的摆盘顺序：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼……

    这道刺身的制作方式也很简单，没有添加任何的调味品，只是采用不同的刀法，或切片、或切块、或切条，单纯地将海鲜切开，然后趁着肉质鲜嫩，立刻装盘上桌。

    徐攸之甚至看到，有一条鱿鱼都被分解成了七八快，一条触须还在盘中不甘的蠕动……真是没有比这再新鲜的食物了，就差直接活吃了。

    就这么一盘子，如果按照下海市的正常价，少说也得几千块，相当于普通人的一月工资。

    这份刺身，小岛二郎提供的蘸料只有东瀛酱油和山葵泥，并说用料太杂的话，就会破坏刺身原本的味道。

    许多人误认为吃刺身时，蘸山葵泥是为了杀菌，网上也都这么流传，其实不然，这只是为了更好地调动刺身的原汁原味。

    山葵常常被认为和芥末是同一种调味品，事实上，山葵和芥末不仅有区别，根本就是完全不一样的东西。

    之所以被人误解，这是因为山葵的味道和芥末的味道有一定的相似性，吃后都有刺激鼻腔的感觉。

    而东瀛的山葵，又称瓦萨米，指的是一种外观呈绿色长柱状、表面粗糙的根茎。山葵带有天然独特的呛味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味会刺激舌头，山葵的则会刺激鼻腔。

    芥末是由芥菜的种子磨成粉，在加水、盐巴或其他香料混合制成的调味料，颜色多为土黄色，常见的形式由两种芥末子酱、西洋芥茉酱。

    虽然芥末跟山葵一样有强烈刺鼻的辣味，但是价格天差地别。

    山葵对生长环境的要求很高，很难培育，价格在几百块钱一斤。所以华夏的日料店，一般都以辣根和芥末酱替代山葵。

    只有在高级的日料店才能吃到真正的山葵……料理师傅在配制调料前，会将新鲜的山葵磨成泥，避免让香气挥发，这样的山葵泥比起超市销售的山葵酱，口感没那么辛辣，香气要胜出许多。

    三人在品尝美味，小岛二郎则在一旁不停地讲解传统的食用方式。

    见到错误的操作会进行提醒。

    比如唐小巧想将调味碟中的山葵和酱油混合，小岛二郎阻止道：“这么做是不对的，酱油会抵消山葵的味道。”

    那副表情，认真的令人害怕……似乎即便是重要的客人，如果不听他的，就有立马掀桌翻脸的可能。

    因为他觉得这是对东瀛文化的不尊重。

    不要以为小岛二郎是个榆木脑袋，不懂得变通，讨好客人。

    这个世界上，只有信仰的力量才是无穷的。

    俗话说拿人家手短、吃人家嘴短，看在这顿免费午餐的面子上，就是心里再不爽，也只能忍着。

    徐攸之便按照小岛二郎的要求去做，哪怕他也喜欢将调味品混在一块儿。

    这还不算完，当徐攸之无意识地用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥时，小岛二郎的脸又阴沉了下来。

    因为地道的东瀛人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得品尝刺身的表现。

    而且这会破坏具有美感的造型，使一碟平整的山葵泥乱七八糟。

    正确的吃法是，先把一只空的盘子和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片刺身放在空盘中，再夹取适量的山葵泥放在刺身上，然后折叠，盖住山葵泥，蘸上酱油，拈起来送入口中。

    刚开始的时候，徐攸之能轻易品尝出三种味道，即刺身的本味，酱油的鲜味，山葵泥富有刺激性的辣呛味。

    随着不断地咀嚼，肉越嚼越烂，越嚼越... -->>
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