24 美食达人 （二十三）

    或许不是所有的日料店都是这个风格，但是小岛二郎的审美已经给众人留下了深刻印象。

    因此，水米未动，食客们就有了一个好心情。这就是小岛二郎的高明之处。

    这时，服侍的小姐姐又送来了一套精致的茶具，茶盅小巧，分别为三人斟满。

    茶是日本饮食文化必不可少的一部分，东瀛的茶道也是非常有名的，讲究喝茶的仪式，有繁琐的规程，茶叶要碾得精细，茶具要擦的干净，茶师的动作要规范，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。

    喝茶一般是有专门的茶室，待客人入座后，由茶师按照规定点燃碳火，煮水，抹茶，然后依次献给宾客。

    客人则要恭敬地双手接茶，先致谢，而后三转茶碗、轻品、慢饮、奉还，是这个仪式的主要部分。东瀛茶道将日常生活与宗教、哲学、伦理和美学联系起来，其意义已经不仅仅是喝茶，演变成了综合性的文化艺术活动，通过茶礼来达到陶冶情操、培养人的审美观的目的。

    但这里并非专门的茶室，服务人员也没经过相关的培训，徐攸之等人更不是所谓的茶客，当然没有那么多的繁缛礼节，喝的比较随意。

    这茶的茶汤碧绿，清澈见底，一点杂质都没有，品相当属上乘。

    这么小的茶盅自然不会一口一口的轻啜，徐攸之一饮而尽，滚烫的茶水入肚，味道略微苦涩，细细品味，嘴中又充斥着青草的芳香，有清爽怡人之感，令人精神焕发，身体上的疲惫得到了有效的缓解。

    这绿茶中蕴含多种营养元素，茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素，具有防衰老、防癌、杀菌、降脂、消炎等效果，是保健养生最好的饮品之一。

    很快一壶茶就喝光了，三个人出了一身的热汗，如同蒸了一次桑拿，身心轻松，感到无比的畅快。

    旁边的侍者不用使唤，就贴心地拿来洁白的方帕，为客人擦拭。

    徐攸之不适应这样周到的服务，对那位小姐姐道了谢后，要了一个方帕，擦掉了一脑门的汗水。

    这时小岛二郎拎着一大桶食材回来了，他要在客人的面前展示自己的厨艺。

    身后又有几个服务人员，端来桌子、餐盘、刀具等用品。

    这个排场倒是不小。

    小岛二郎对着徐攸之等人一笑，“献丑了。”

    虽然他待身边的人傲慢，可积年累月，已养成了尊敬客人的习惯，即便心中瞧不上，但表面的功夫不能马虎，必须尽善尽美，这是东瀛饮食文化的一部分。

    日料在华夏知名度最高的应该就是寿司、刺身和鳗鱼饭了。

    人们去日料店，就是奔着这几种东西来的。

    其实日料远不止这些，大致可分为两类，一是和食，例如寿司、生鱼片，代表东瀛人自己发明的食物。二是洋食，如日式拉面、日式咖喱等，是由外国引进，再根据本民族的口味，改造而来。

    由于小岛二郎崇尚本民族的饮食，认为传统的日料既精致又营养丰富，因此从业几十年来没做过洋食，只做传统的和食。

    而东瀛和食，要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，用料和调理法会根据季节的变化，重视时令生鲜。

    味道则以清淡著称，厨师们烹调时会尽量保留食材本身的原味，少放甚至不放调料。东瀛人还为很多食材特制了各种各样的味增。

    小岛二郎最擅长的就是刺身，他的刀工在整个东瀛厨师界都是名列前茅的存在。

    阿思在这里，自然要拿出看家的本领，给她留下良好的印象，以便日后赢得厨师比赛的胜利。

    日料中，许多海洋生物都可以用来制作刺身，但最常用的还是各种鱼类，而且生鱼片能充分展现一个厨师的刀工技艺。

    鱼类中，又多为海鱼。因为海鱼的肉质更加紧致、鲜美，而淡水鱼的奇生虫远多于海鱼，生吃的话容易被感染，不利用身体健康。

    像金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、多春鱼、鲣鱼、鲈鱼等，甚至某些鲸鱼，都是生鱼片的常规食材。

    小岛二郎准备了五六种海鱼，虽然处于脱水的状态，但是它们仍然活着，在一个桶里活蹦乱跳。这就是今天的美味佳肴了。

    小岛二郎取出一个放置刀具的盒子，从二十几把形状不一的刀中，抽取了一个和水果刀外观有点像的刀具，只不过刀身的曲线圆润，刀尖突出，十分尖锐，刃口薄如蝉翼，一看就是锋利之物，在阳光下，反射着刺眼的刀光。

    不过小岛二郎并不满意，刃口扁平放置在一块磨刀石上，一手握住刀柄，一手按在刀面上，洒了些清水，来回的摩擦，直到两面全部磨完。

    小岛二郎抚摸着刀刃，指头小心地沾了下锋芒，有那种心惊肉跳的感觉，这才满意的点了点头。

    一个专门做刺身的厨师，功夫都在这儿刀上，所以对刀的保养和质量十分看重，刀刃必须完好无损，并且保持最锋利的状态，这样下刀时才能一步到位，不会出现钝住的情况。

    小岛二郎拿来一个装着清水的盆子，又从桶中抓出一条活鱼，在鱼尾的两面各来了一刀，刻意没有切断鱼尾，将吃痛挣扎的鱼扔进了水盆里，等鱼血慢慢耗尽。

    不一会儿，水就变得通红。

    女孩子心地善良，尽管这是鱼避免不了的结局，仍然不忍心看见这残忍的一幕。

    阿思扭过了头，看起了窗外的风景。

    唐小巧缩了缩脖子，她这个厨师不怎么正规，基本上没参与过杀生，买的都是人家杀好的鱼肉。

    这个画面引发了她的联想，如果是自己被人在脖子上划了一刀，但没有割断气管，而是一点点的流血死亡，那将是多么痛苦的体验。她突然有点不想吃生鱼片了。

    其实也有厨师使用冷冻的鱼肉，而且这样还有一个好处，那就是鱼身上的寄生虫都会被冻死。

    但是鱼肉的鲜美因此大量流失，远不及现场处理的活鱼美味。

    小岛二郎趁着鱼血流尽，鱼还没死的时候，进行了开膛破肚，剔除鱼鳞，掏出内脏，... -->>
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