19 美食达人 （十八）

水平还差的远呢。唯一可取的地方只有摆盘。”

    徐攸之认为这是在嫉妒，刻意鸡蛋里挑骨头，嘴上说这份牛排达不到顶尖的水准，却没有给出任何理由，也不说个一二三来信服于人。

    这明显是以贬低别人来抬高自己，这种做法是狭隘，没有肚量的。

    做人要讲良心，可不能睁着眼睛说瞎话啊。

    虽然徐攸之不怎么喜欢威尔斯，但是吃了人家的东西，就要站出来说一句公道话，“你分明吃的干干净净，除了柠檬，汁都舔没了，还说人家做的不好吃。”

    徐攸之指着空盘子说道。

    陈大贾冷哼了一声，“你懂什么？估计你这样的也没吃过什么好东西。”

    这句话说的倒是没错，徐攸之对食物的口味要求极低，路边小摊的茶叶蛋都能让他流连忘返，可以说只要是有点滋味的食物在他嘴里就没有难吃的，自然品会不到这份牛排的精髓所在。

    徐攸之正想争辩两句，威尔斯抢着说道：“哥们，谢谢你为我说话，不过陈师傅说的很对，这份牛排我做的确实不好，只能有及格的分数。”

    威尔斯没想到徐攸之能站在自己这边，心里竟对这个痛恨的家伙有了一点小小的感激，但他也是有厨师精神的，既然没做好，就要虚心接受别人的批判。

    而这道菜有点失败的原因，就在于葡萄酒和牛肉的品质，实在达不到他的要求。

    此前，威尔斯从未对缺少食材的情况有过设想，匆忙之下，他能做成这个样子已经很不一般了。

    如果回到他的厨房，必定能做出满分的食物。

    但是现在，他要挽回陈大贾的胃。

    距慕斯蛋糕出冷藏室的时间还早，威尔斯决定再做一份三分熟的牛排，因为他的意识中，七分熟的牛排肯定不如三分熟的美味。

    或许可以籍此改变陈大贾的看法。

    他把这个想法提出来的时候，其他人都不感兴趣的样子，在这里，没人想吃一种半生不熟的东西。

    可在威尔斯不断地对生牛排的赞美下，陈大贾有点意动了，“那你就试试吧，我倒要看看这三分熟牛排有什么特别之处。”

    “你说的这么好，我也想尝试一下了。”

    阿思吃遍了无数美食，对三分牛排这样的食物却没有下过手。

    每次品尝新的美食，都是一种冒险，那么多冒险一次也没什么，何况失去了味觉的人，应该也吃不出生肉的血腥。

    徐攸之忍不住嘲笑道：“你们西方人是不是还没进化彻底啊，咋爱吃生的东西，那么要火和油啥用，直接像狮子那样就地解决猎物算了。”

    威尔斯恼怒，这是一种种族歧视，赤裸裸的侮辱，而且他从没听说过有色人种贬低白人的事件，向来都是白人瞧不起其他种族。他的自尊心受到了极大的伤害，对徐攸之刚刚才有的那点好感，瞬间消散一空了。

    “你这个什么也不懂的人，怎能知道真正的美味？在北欧大陆，人们会将生肉制成许多种美食，如著名的利比里亚火腿就是生肉腌制的，其中鲜美、嫩滑，接近大自然的味道，没吃过的人是永远无法体会的。你就不要在这里胡乱臆测了。”

    威尔斯发怒的样子，在徐攸之眼里就像是一只小白羊在朝着狮子咆哮，揶揄道：“既然生肉那么好吃的话，要你们这些厨师做什么，我直接抱着牛屁股啃得了。”

    威尔斯气炸肺了，这好比秀才遇见兵，有理说不清。

    “你等着，我用事实说话。”

    威尔斯气冲冲地走进了厨房，由此可见，他对厨师这个职业是真爱。

    阿思觉得徐攸之有点没素质，“你这样说过分了。”

    徐攸之不以为然地道：“不刺激一下他，怎能爆发出他的全部力量。”

    厨房内，威尔斯打算用现有的材料，做一份顶级的三分熟牛排。

    这要选用一块牛的近肋骨肉，也就是肉眼牛排。

    其实牛排的熟度可分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

    有人常调侃说，我要一分两分熟的或是九分熟的牛排，这是不存在的，牛排只分上述六个熟度。

    其中近生牛排口感柔嫩湿软，多汁新鲜，有一种原生态的口感。其制作方式非常简单，牛排的两面在高温铁板上各加热30~60秒，这样能锁住牛排内部的湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感的代差，外层便于挂汁，内层保持原始肉味，视觉效果也不会像生肉那样难以接受。

    一分熟牛排口感柔嫩，肉汁鲜美，生熟层次感交汇。其内部肉质为血红色且各处保持一定温度，同时夹杂着生熟部分。

    三分熟牛排口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。这种熟度的牛排大部分肉接受热量渗透传至中心，但大体未产生变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

    五分熟牛排口感不会太嫩，有层次有厚重感。呈现的视觉效果为，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

    七分熟牛排口感开始厚重有弹性咀嚼感不错，但同时失去了肉质的鲜嫩感。在东方，这是广泛被接受的熟度，肉的里面主要是棕褐色，夹杂着少量粉红色。

    全熟牛排口感坚实有弹性有嚼劲，这时的牛排通体为熟肉的褐色，跟平时家里煮的牛肉区别不大，已经没有了食客想要的感觉。因此，除了那些对牛排不了解的人，经常吃牛排的人是不会点这种熟度的。

    熟度越低的牛排，对牛肉的新鲜程度要求越高。

    所幸陈大贾也是一个精益求精的厨师，厨房里不可能出现劣质产品。

    威尔斯很快找到了一块适合做三分熟牛排的高品质牛肉。