20 美食达人 （十九）

    三分熟的牛排本身就不用不着太长的时间，根据实际情况大概需要1～3分钟。

    这个火候不是很好掌握，毕竟一个不留神就可能煎的过火，那将是无法挽回的失误。

    但是对于威尔斯这样的名厨来说，并没有什么难度，他有着多年做牛排的经验，闭着眼睛，光听煎牛排时起油的声音，就能判断几分熟了。

    普通人做牛排，当外部的那层肉变色了后，就没法精准的掌控火候，这时可以用指尖轻轻按压牛排，根据不同的触感，得到此时的熟度。

    外部变色，触感像耳垂那块软肉一样，牛排就是三分熟。如按压脸蛋的感觉，就是七分熟左右。摸着很硬，如按额头，就意味着牛排已经全熟了。

    当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样。最嫩的菲力牛排单面甚至只需煎几十秒钟。

    像肉眼牛排，虽然没有菲力牛排那么嫩，却是最适合做成三分熟的，烹调时肉里的油花会化掉，与周围的瘦肉融合起来，因此除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，遮盖了生肉的腥味。

    所以说，三分熟的肉眼牛排最容易被吃不惯较生牛排的人接受。

    而在煎牛排的时候，不能只煎正反面，要用夹子将牛排立起，四个边角也煎一下，这样才能锁住肉汁，保存最鲜美的口感。

    威尔斯煎的很认真，他决定不放多余的佐料，只凭牛排本身的鲜美去打动‘评委’们。

    这是一种极为自信的表现。

    不一会儿，这份牛排就完成了。

    威尔斯用锋利的小刀划开肉质细嫩的牛排，顿时汁水缓缓流出，肉香四溢，里面桃红色的肉质暴露在了空气之中。

    威尔斯将牛排一分为三，“尝一尝吧，绝对不会让你们失望的。”

    徐攸之看着那内部近乎生肉的牛排，将信将疑地切了一小块。

    虽然他也是个很生猛的人，但是生肉的味道却从来没有品尝过。

    微有温度的牛肉入口，脂肪的甜腻与肉的柔嫩、顺滑，再加上香浓的肉汁，骨边肉特有的粗犷，对味蕾形成了前所未有的冲击。

    这种口感和一切煮熟的肉完全不同，嫩到了极致，可又没有一点血腥味的不适，徐攸之为第一次吃到这种美味而感到遗憾。

    这是因为在东方人固有的观念中，吃生肉是野蛮的行为，与传统的思想不符，还会遭到他人的耻笑。

    在一定程度上，这代表着两种截然相反的价值观。

    东方人总以五千年文明为傲，沾沾自喜，目空一切，抵制外来的事物，殊不知过往的辉煌只能是一种精神与象征，与今日的时代没有一丝关系。

    历史证明，盲目自大，不过是自掘坟墓，而许多人恰恰不吸取教训，不分黑白地过滤那些值得学习的东西。

    去其糟粕取其精华，才是理性之举。

    如这三分熟的牛排，既然美味，又为何要刻意的抹黑呢？

    在这之前，徐攸之的印象中，三分熟的牛排不但带着血水，而且咀嚼不动，十分难吃。这是从一些影视剧中看到的。

    常有这样的片段，两个约会的人，美女点七分熟的牛排，土豪为了凑一个十全十美的寓意，就会点三分熟的牛排，然而自食其果，根本吃不下去，这成了观众们津津乐道的笑点，借此嘲笑西方人的重口味和变态。

    这逐渐演变成大众的潜意识了，三分熟的牛排代表着无知和未开化，甚至有人认为三分熟的牛排是嚼不烂的……

    这简直太可笑了，一切的肉类都是熟度越低越为柔嫩。当然，不排除买到了劣质牛排或者合成肉的可能。

    本来徐攸之也是这么想的，所以对半生不熟的肉有一些抵制，如今体会到了它的真正滋味，一切谣传不攻自破，他差点就享用不到如此美味了。

    好东西怎能去排斥呢？

    阿思也是同样的感觉，牛肉入口即化，好像吃的不是肉，而是一块稍带韧性的豆腐。

    这份牛排，只用了常规的几种调料，因此没有多余的杂味，只有最原始的肉味。

    对于没吃过的人，确实是一种全新的鲜美感觉。

    从业这么多年来，陈大贾吃过朋友做的三文鱼刺身，龙虾、鱿鱼拼盘，生蚝汁，这些都算是生肉，但无一例外，皆来自辽阔的大海。

    陆地上的动物，即便他是个走遍大江南北的厨师，也是首次吃到。

    相较上一份七分熟的牛排，这一次他的评价很高，“可以，我能打八十五分。”

    威尔斯有些失望，在他看来，这份近乎完美的牛排，怎么说也得九十五分以上才对。

    又转念一想，对方的要求本来就苛刻，这个分数也不低了。

    “现在我能期待你的蛋糕了。”陈大贾说道。

    这表明已经认可了威尔斯的厨艺。

    看了一下时间，距离慕斯蛋糕完成还有一个小时，机会难得，威尔斯得利用好所有的时间，他必须做点什么。

    西餐中，已经推出了自己最拿手的牛排，或许应该做点喝的，比如清爽的西米露什么的。

    不过他的长项在于烘焙，虽然饮品之类的东西做的也算拿手，但是应付陈大贾、阿思这样对美食认知十分广泛的专家就有点不够用了。

    考虑再三，威尔斯还是决定做一个精致的奶油蛋糕。

    有时候，艺术品一样的外观也能提升食物的味道。

    奶油蛋糕的做法非常简单，只要是个做饭熟练的家庭主妇，头脑灵光一点，基本上一学就会。

    无非就是两部分，里面的蛋糕胚，和外面裱花的奶油。

    难就难在普通人没办法对奶油进行裱花，做成各种漂亮的图案。

    出于时间原因，威尔斯先做蛋糕胚。具体的用料为低筋面粉、鸡蛋黄、白砂糖、牛奶、玉米油。

    第一步打四个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，如果无法掌握分离技巧的话，可以用小筛子过滤，将蛋清单独放在一个碗里备用。注意要分离的彻底，尤其是蛋清，不能沾有一点的蛋黄。

    蛋黄放在一个盆里，加入少许白糖融化，再依次放入牛奶、玉米油，用打蛋器搅匀即可。倒入过筛的面粉，用一个硅胶铲... -->>
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