第31章 不服

柯梵脑中一片凌乱，耳中一直回荡着林雄方才的话，接下来封雪的点评他似乎没听见，其他评委的点评他也没听见，就一直傻愣愣地站在那里，陷入沉思，但没多久一道怒声将他拉回了神。

    “凭什么他是冠军，我们做的菜你们尝都没尝！”

    李真在评委们宣布柯梵夺冠，吕明伟亚军，他自己季军之后，气愤非常，不服气道。

    吕明伟本来也想附和一两句，但被张恩建眼神暗示之后不敢呛声，但心底也是极为赞同李真的举动，评委们连尝都没尝他们的作品就直接下定论，想必换做是谁都会不服的吧！

    “那么我来给你们的作品点评一下吧！”赵平山见局面似乎不好控制，叹了口气。“其实你们两位的作品也相当不错，也是两道推陈出新的优秀作品。”

    “但是，李真的牛肉选的是里脊，里脊本就软嫩多汁，而你却在使用了嫩肉粉之后再在菜里添加菠萝汁，就导致牛肉过于绵软，姜芽虽嫩，但也含有一定的纤维和嚼头，菠萝汁虽然能使菜肴整体发挥出更好的甜美滋味，可口感方面我想一定会参差不齐，这道菜肴讲究的是姜芽和牛肉的双重口感，你极力突出了主料却忽视了配料，如果你省去了嫩肉粉这个步骤，这道菜想必也堪称完美。”

    “吕明伟的串烧牛丸也相当出色，里脊肉经过搅打制成牛丸，被炭火烘烤得外焦里嫩，不用尝也知道口感极佳，但你却选用了极为抢味的洋葱来调制汁酱，洋葱汁固然美味，但我们这轮比赛是以牛肉为主题，而里脊牛丸气味纯正，汁酱味道又太过突出，掩盖了牛肉本有的风味，也是存在了主次颠倒的缺陷，这道洋葱汁你若是搭配羊肉想必是绝配，搭配里脊牛丸就显得牛丸逊色了。”

    赵平山的点评仿佛一道惊雷闪过李真和吕明伟脑中。

    他们没想到连做菜的细节都被评委完全注意到了，而且竟然能从香气和调料方面就能评判作品的优劣，这些评委真不是盖的！

    “如果你们对我的点评还抱有疑问，那么你们可以再尝尝自己的作品。”赵平山看到两人好像想通了一些，但脸上依旧是不服气的神色，缓缓笑道。

    李真和吕明伟对视一眼，分别夹了一口自己的作品放入口中，顿时他们眼睛大睁，真切体会到赵平山评语中的精髓。

    李真只想到菠萝的香甜能让菜肴味道突出，却忘了菠萝中富含蛋白酶。

    蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类口感达到嫩而不韧的效果。

    里脊本就柔软，他完全没必要再添加嫩肉粉腌制，此刻他嘴里的牛肉就像是绵软的牛肉泥，一点嚼头也没有，根本显不出牛肉特有的风味出来，而嫩姜就像是牛肉泥里多出的金针菇，虽滑爽但存在感明显比牛肉强多了......

    吕明伟尝了自己做的菜，也感觉到如赵平山所说的缺陷，洋葱汁确确实实盖过了牛丸的滋味，牛丸本身鲜甜的美味完全没能体现出来，随着咀嚼动作，洋葱汁渗透口中每个角落，越吃就越显得牛丸没味道，直到满嘴都是洋葱的辛甜味道......