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197、第一百九十八章 牛肉对决

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    “厨师所拥有的一切,都将倾注在这餐盘上,呈现在这一道道料理上面。”

    苏默只认出来了司瑛士手上的是夏洛莉牛肉,但其实夏洛莉牛肉也跟日本的和牛一样,有着不同的品阶划分。

    司瑛士所选用的牛肉,牛的品种限定为blonded'aquitaine,译作中文,叫做金发阿基塔,是夏洛莉牛肉中极为高级的一种,每年都是作为特供品进献给欧洲各国王室的,而用来保存这种牛肉的方式,是极为独特的冬眠法。

    冬眠法,是指将肉置于零下43度的环境,再辅以120公里时速的冷风吹拂,这是经过无数次试验和比较订正下来的参数,如此,可以做到牛肉的肉质不会有一丝一毫的损失。

    苏默曾见过无数双手,却少有人的手能像司瑛士的手这般好看,从衣袖中伸出的双手,秀气修长,却又丰润白皙,大拇指按住刀的内侧面,食指的第一个关节则稳稳地压住了刀背,顶着牛肉纤细的纹路将筋脉尽皆斩断。

    不管是哪种动物,脖颈的肥瘦程度虽说近乎一致,但实际上仍有小小的差别。而脖仁就是牛脖颈上运动最频繁,锻炼最彻底的一块活肉,是触牛肉中最为顶尖的部分。这种活肉,在寻常那些圈养的牛群中很难寻找得到,而这块肉最大的特点,就是肥嫩而略有嚼头,香味扑鼻。

    那轻柔的动作,如同芭蕾舞台上优雅的舞步,眼中的慈爱满溢,就像在唤醒寄宿在这块食材中的生灵。

    “真厉害啊那学生……”苏默听见旁边的人这样说着,他也不由自主地点了点头。

    大象无形,大音希声。于无声处听惊雷,于无色处见繁华。

    这是眼前的司瑛士所展现出来的烹饪技艺,在烹调的过程中,将自身展现得淋漓尽致。

    在他的手下,所有的食材都如同渐入佳境的连续剧一样,慢慢地推向高潮。

    而与之相对的,则是将一切如同夸张的戏剧般展现出来的久我照纪。

    在特定的舞台,通常只用语言和动作来达到叙事目的的戏剧,比电影、电视剧的表现力更为夸张,爆发点更为突出。在火焰缭绕中淡然自若的久我照纪,脸上的紧张慢慢消散,终于回归到了他的本来面目。

    工欲善其事,必先利其器。烹饪的器具对一名厨师影响不容小觑,而久我照纪的的手下,就是如同贝壳一般花纹的菜板,那是他平日里珍藏着,轻易不取出的蚬木菜板。材质致密,入水即沉的蚬木,是热带石灰岩区域的特有植物,为了吸取养分,它的树根深深地扎进岩缝中,吸收了许多钙质矿物,聚集在木质中,因而变得格外坚硬。当久我照纪的菜刀砍在上面的时候,竟然能听见上面回响着金属一样的铿锵声。

    而且蚬木不像香木之类的木头,本身并无什么气息,所以也不用担心牛肉沾染上别的味道。

    立起牛肉,久我照纪持着那把锋利无比的厨刀,一刀下去,还没怎么看清,一片薄薄的牛肉便施施然的倒向一侧,呼吸之间,七刀尽出,牛肉正好散落成八片。

    而在这之后,爆发到极致的调料味也喷涌而出!辣椒味、花椒味、五香粉融合在一起,构成了山风灌楼,波涛摧城般的震撼!

    去掉了浮皮的牛肉切去了边角,片成了大薄片,再铺在案板上铺平理顺,均匀地撒上炒干水分的盐,细心地裹成圆筒形,然后晾着看着牛肉慢慢幻化成诱人的鲜红色。

    “差不多了。”久我照纪轻轻一抖,那晾干的牛肉片就来到了崭新的舞台上,身为主角的它,将穿越烘炉,踏过钢丝架,熬过蒸笼,从油锅中浴火而生,经过这些繁琐的工序,才能最终走向审查员们的餐桌。

    “晾、烘、烤、蒸、炸、炒……”坐在审查席上的苏默饶有兴致地摩挲着下巴的胡茬,“真是有意思啊,有意思。”

    “那个……这位大人,您知道他做的这是什么料理吗?”旁边的那位审查员小声地问道,刚刚他才知道在他身边侃侃而谈的这位竟是中华料理协会的副会长,吃惊之余,不自觉就用... -->>
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