44 美食达人 （四十三）

    李大爷年纪大了，体力不比当年，针灸虽然不是什么大的工作量，但是这一通忙活，还是出了一身的汗。

    “人老了，不中用了。”

    李大爷一边擦汗，一边感慨道。年轻的时候，他一上午诊治七八个病人，都一点不觉得吃力。

    阿思趴在那里，像个刺猬一样，徐攸之走过去，问她的感受如何。

    阿思回答，背部有一点酸麻的感觉，总体来说，没有不良的反应，身体的血液循环加快了许多。

    徐攸之不知道这玩意儿管不管用，为今之计，也只能静待进一步的发展了。

    十分钟后，到了拔针的时候，由于针非常细，李大爷拔针的动作干净利落，丝毫没有出血的迹象。

    这些针灸可以反复使用，不过必须经过百分之七十五的酒精消毒，隔三差五的要放在高压锅里蒸煮一下，否则的话，就有可能被其他人身上携带的疾病传染。

    现在已经开发出了一次性针灸，但投入使用的都是大型医院，一些中医诊所仍然坚守传统，一套针具用上很久，这样比较方便，而且大半辈子的习惯不是说改就能改的。

    只要严格消毒，安全程度是一样的。

    阿思伸了伸懒腰，针灸后，仿佛体内的一股浊气泄了出去，她只觉神清气爽，比晨起跑步之时还要精神。

    此时还不到中午，徐攸之打算告辞，明天再来，李大爷却执意留徐攸之在这儿吃午饭。

    面对前辈的热情，徐攸之推脱不过，只好答应。

    李大爷的药膳，徐攸之已经见识过了，想知道对方会准备什么招待自己二人。

    李大爷的药膳功力深厚，但不代表这是他的全部本事。

    一些常见的菜肴，也是李大爷的拿手好戏。

    或许是药膳研究的久了，李大爷对健康格外重视，养生理论深深的影响了他，因此他几乎不做重油重盐的菜肴。

    距离正餐的时间尚早，李大爷打算煲一锅鸡汤。

    李大爷重新走进了厨房，他选用的食材是老母鸡……这种鸡肉的属性为阴，而且不同于市场上那些几个月就出栏的肉鸡，老母鸡的生长周期长，肉中所含的鲜味物质更多，营养丰富，无对身体有害的物质，炖出来的汤鲜美无比，并能补气养血，提高人体的免疫力，是健康的绝佳选择。

    李大爷是一个优秀的中医，清楚什么东西对身体有益，适合加入这道菜中。

    所以他用了一种厨师并不常见的材料，黑金根玛咖干。这种东西甚至许多人都没有听说过，更别提使用了。

    徐攸之也是第一次见到，一种浅黑色、干木块似的物质。

    黑金根玛咖是产自玉龙雪山三千五百米高海拔的半野生植物，属于玛咖中的黑玛咖，是营养价值最高的玛咖，对抗衰老，增强机体免疫力，提高新陈代谢有很大的功效，重要的是老少皆宜，没有禁忌人群。这是这道菜大补的秘诀之一。

    李大爷快八十岁的人了，身体仍这么健壮，除了科学合理的养生，也和经常食用黑金玛咖有一定的关系。

    煲鸡汤怎么能少得了红枣呢？红枣的维生素含量非常高，有‘天然维生素丸’的美誉，具有滋阴补阳之功效。

    此外，李大爷又拿出了一些人参的须子增鲜之用，少量枸杞子调色，这两种东西也可用作中药，营养价值极高，使这道菜补得更全面，可谓是十全大补。

    虽然不是有意做一道药膳，但是这道菜目前用到的食材，可以说超越了大多数药膳。

    这可能是李大爷的职业病，做菜时不放几种养生的材料，仿佛就缺失了灵魂。

    此乃李大爷坚持的信条之一，一道菜要美味与健康兼得，否则吃到肚子里的是饭，排出去就是粪便，食物只是在人体内走一个过场，转化为了另一种物质，除了供给能量外，带来的帮助微乎其微。

    李大爷又切了一些油豆腐干、生姜、盐和蒜瓣，以作调味。

    做鸡汤首先要清理鸡肉，掏空内脏，用清水洗去血水。

    李大爷不喜欢油腻的食物，所以将鸡屁股和鸡皮去掉，这样就不会太腻。

    如果不去鸡皮的话，就得刮去腹腔内的鸡油。

    还有一个诀窍，小火慢炖之时可用蓬松的切片面包把浮在液面上的油吸掉。

    或者加些冬瓜、蘑菇之类的吸油食材一起煮，就能有效的净化鸡汤，保持鲜美的口感。

    这是李大爷多年浸淫在厨房总结出的实用方法。

    洗净的鸡肉切大块，烧一锅清水，鸡肉温水下锅，大火至煮沸后，继续煮几分钟，然后捞出，温水冲净鸡肉表面的油污，沥干水份。

    李大爷找出一个大肚砂煲，先放入去皮的姜块，几个蒜瓣，然后放鸡，加足量清水。

    大火煮沸后继续煮10分钟，然后转小火，盖上盖子，煨制1个半小时左右。同时在这段时间里将黑金根玛咖温水浸泡片刻，而后切片备用。

    将洗净的小红枣和黑金根玛咖、参须、枸杞子加入鸡汤，继续用小火煲30分钟左右。

    其中有一个非常关键的点，一定要转入小火，千万不可贪快，这样既能把食材中的营养充分煮出来，又能保证鸡肉的鲜嫩口感。

    这时加入油豆腐干，以及两小勺食盐调味，再炖十分钟，这道菜基本上完成了。

    李大爷炖老母鸡汤已经不是一次两次了，一些身体状况不佳的人咨询膳食，他就会推荐这道菜肴。

    而烹饪的手法不是一成不变的，需求不同，一道菜也可以有多种做法。

    李大爷是个会变通的厨师，加之谦虚好学，经常向其他的厨师请教。

    所以李大爷掌握了几乎所有高深煲鸡汤的方法。

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