42 美食达人 （四十一）

    综合来说，这道菊花鸡肝汤有清热解暑、降压保肝、明目解毒、降压降糖、消食醒神的效果。

    除此之外，对于提高免疫力，治疗气郁体质也有很大的帮助。

    曾经有几个这种体质的病人，就是喝了李大爷亲手做的菊花鸡肝汤，才有所好转的。

    做这道药膳首先选用优质的菊花，鸡肝、茉莉花、菊花、枸杞子洗净，浸泡。

    银耳泡发，撕成一个个小片。

    大锅中添水，烧开，鸡肝过水焯一下，捞出沥干。

    锅中加清水，凉水下入木香、乌药、郁金、党参、甘草等中药。

    熬煮一段时间，将药材的有效成分溶解在水中，作为这道药膳的底汤，不仅丰富了口味，还极大地提升了药效。

    或许这种做法在其他中医眼里是画蛇添足的行为，但是李大爷认为很有必要，通过这十几年的研究，他对药膳有独到的见解。

    第一味添加的中药木香味道比较甘苦，气息芳香，但药性是温和的，除了可以畅通全身的气机，还能够缓解脾胃饱塞，醒脾开胃，治疗这类人群的不适症状。

    另外，木香有行气止痛之功效，其香气可助人体行气，苦味则可以清洁体内的毒素。木香的药性非常适合这道药膳。

    乌药的药性温和，味道辛辣，含生物碱，有兴奋大脑皮层、促进呼吸，兴奋心肌、加速血液循环、升高血压的作用。

    还有顺气、开郁、散寒、止痛等功效，能治气逆，胸腹胀痛，宿食不消，反胃吐食……是治气郁体质的良药之一。

    郁金，从药材的名字上就能看出，是一种解郁开窍的中药。郁金从品类上可分为四种，黄丝郁金、绿丝郁金、温郁金、桂郁金，性状略有不同，味道辛、苦，性寒，是一种活血止痛、行气解郁、清心凉血的常用药材。和丁香药性相克，不能同时使用。

    党参味甘，性平，补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。由于补气兼能养血，常用于脾肺气虚、食少倦怠、气血不足、面色萎黄、心悸气短，津伤口渴、懒言短气、四肢无力、食欲不佳等一系列症状。

    气郁体质的人或多或少都有一些气血两虚，需要党参调理身体。而且服用了党参之后，可以提高记忆和学习能力，并且能安神静气，改善睡眠质量。

    但党参毕竟不是主治气郁的药，之所以加入这锅汤中，是因为其温和的药性，略甜的味道，能中和木香、乌药、郁金的苦，且不会削减药性。

    李大爷不但追求药膳的治愈效用，美味也是重中之重。

    同理，甘草也是一种味甘性温的药材，有一种特殊的甜味，是使用最广泛的中草药之一。

    医学上用于治疗脾胃气虚、倦怠乏力、心悸怔忡等。

    放入甘草一是为了中和药材的苦味，二是甘草常被用来缓解某些药物的毒性、烈性，减弱乃至消除中药的副作用。

    从药效来看，甘草在这道药膳里扮演着可有可无的角色，但在李大爷心中，却是一味不可或缺的药材。

    做完这些，李大爷又剥了三五个新鲜的桂圆，扔入了锅中。

    做了这么多年的药膳，李大爷发现党参、甘草和桂圆这三个是一组绝好的搭配，无论什么汤药，只要在配方中按比例加入这个组合，就能有效的祛除药材的腥、辛、苦，让汤汁有一种自然的甜味，在口腔中又会留下淡淡的清香，口感绝对上佳。

    药材在锅中大火煮了十分钟，里面就传出咕噜咕噜的声音，已经开锅了。

    李大爷立刻调了小火，煮了半个小时，掀锅盖用漏勺滤出药渣，将微微变色的浓缩药汤倒在一个小盆里。

    这时刷锅，重新倒入清水，将泡好的银耳、枸杞子、菊花、茉莉花以及鸡肝下入锅中。

    小火再炖一个小时。

    这么长的等待时间，当然不能浪费，可以做另一道药膳。

    反正有好几个灶台可以使用。

    但是李大爷还要时刻观察菊花鸡肝汤的状态，为避免顾此失彼的情况，他决定开做橘皮粥……这道药膳相对来说没那么复杂，一个小时之内足够完成了。

    橘皮粥，是以粳米、橘子皮和白砂糖为主料制作而成的一道粥。

    其做法简单，营养丰富，美味可口。

    能够提高人体免疫力、促进血液循环、调理肠道，对气郁体质的人有一定的改善作用。

    将晾晒后的干橘子皮擦洗干净，研成粉末。再准备少量紫苏茎叶、桑根白皮，以及三枚大腹子和两颗红枣。

    粳米淘洗干净，用冷水浸泡二十分钟，沥干水分。

    在煲粥的锅中放入冷水、粳米、紫苏茎叶、桑根白皮、大腹子和红枣，用旺火煮沸，再改用小火熬煮，至粥将成时，加入橘皮末和白砂糖，略煮片刻，即可盛起食用。

    原本传统的橘皮粥不用太多的原料，只需橘子皮、粳米和白砂糖。

    不过李大爷平常没啥事的时候就喜欢阅览古籍，从一本宋代的医书上看到过橘皮粥的这种做法，试了几次，觉得还不错，于是修改了药材的比例，就成了这道独树一帜的橘皮粥。

    中药紫苏有很高的营养价值——低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素是其独到的特点，成分内还含有紫苏醛、矢车菊素、紫苏醇、精氨酸……在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。具有散表寒，行气宽中、解鱼蟹之毒、抑菌杀菌的效用。

    桑根白皮中含伞形花内酯、东莨菪素，黄酮成分桑根皮素，桑索、桑色烯，环桑素、环桑色烯等等，味微甜，对体质虚弱的人起到固本培元之效。

    大腹子相信大多数人都很陌生，说起它的另一个名字——槟榔，相信没有几个不知道的。

    或许人们很奇怪，槟榔不是解酒醒脑的东西吗，怎么能做药材呢，这不是乱弹琴吗？

    其实，槟榔本质上还真是一种药材，并非一部分人眼中打发时间的消耗品，不少药方中都有槟榔的名字在内。

    而这道药膳之所以用到槟榔这种东西，... -->>
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