33 美食达人 （三十二）

联，毕竟是按照一比一模板设定的，这就表示，无论在哪个世界，邱大平的餐厅定价都是如此。

    徐攸之便没有了对邱大平的好感。

    不过对于两人的到来，邱大平非常热情，将两人请到了二楼最好的单间，这里有一张非常大的桌子，足以容纳二十个人一同就餐。

    徐攸之不解，己方只有两个人，干嘛要这么大的排场。

    阿思同样疑惑，可是对于主人的安排也不好说三道四。

    下意识地拿起了桌子上的那本厚厚的菜单。

    邱大平阻止道：“用不到它，上面的甜品和菜肴，我给你一样做一份，你挨个尝一尝。”

    此言一出，不仅阿思一愣，徐攸之也是瞠目结舌。

    这么厚的一个菜单，上面得有多少菜啊，全部端上来，即便是这么大的桌子也放不下吧？

    再说了，这要花掉多少的精力啊。

    徐攸之觉得自己一定是听错了，直到邱大平又重复了一遍。

    徐攸之倒吸了一口凉气，好大的魄力！

    其实茶餐厅以点心和粥品居多，只要提前备好料，另有助手帮忙，倒也没想象中的那么费事。

    邱大平心想，既然美食可能恢复阿思的味觉，那么我就尽可能的多做几道菜，这样成功的几率就会大些。

    一旦阿思在这里找回了味觉，那么厨师之中，谁是最强的那一个自然不言而喻。

    邱大平怀揣着这样的小心思，安顿好了阿思后，就匆匆回到了厨房……

    粤菜和川菜并列为中华众菜系之首，千百年来，自有它的文化传承。

    粤菜源自广东，该地区物产丰富，唾手可得，由此养成了喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了烩不厌细、食不厌精的中原饮食风格。

    由于其物产富饶，故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。

    漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

    传统的粤菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，素有五滋、六味之说。

    五滋指的是香、松、软、肥、浓，六味则指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

    粤菜厨师擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

    邱大平就是这样的一个厨师，擅取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

    烹调技艺多样善变，以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

    粤菜的食材虽然广博奇杂，但万变不离其宗，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。

    如传统的美点薄皮鲜虾饺、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、大良崩砂等更是历久不衰。这表明粤菜植根的土壤是十分深厚的。

    粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

    邱大平首先要做的就是一道名贵的粤菜美食——鲍汁扣海参。

    鲍汁扣海参是传统的粤菜，主要食材是刺参、鲍汁。

    鲍汁源于粤菜，是一种已经在华夏各地得到普遍应用的调味料。

    海参提前24小时放在没有油腥的干净容器内，用清水浸泡，搁在冰箱的保鲜层自然发制。

    取出泡软的海参，将肚割开去掉贴在海参内的一层薄皮，以及沙嘴，洗干净后放在锅内。

    加入足量的冷水，大火烧开，再改用文火煮二十分钟，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大，中间24小时换一次纯净的清水，这样就达到了可以食用的标准。

    海参提前就准备好了，邱大平从冰箱内拿出发好的海参，放入调兑好的鲍汁中煮上一会儿，海参入味，那么这道菜就完成了。

    过程中不需要添加任何一种调味品，食客们能品尝到海参原汁原味的鲜美。

    邱大平要做的第二道菜是自己拿手的艇仔粥。主要的配料要用到生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼。食材非常丰富营养。

    但是做法非常简单，将煮熟的滚烫粥底瞬间倒入配料中，烫熟即成。这样能保证食材的营养不会流失，极大的呈现本身的鲜味。

    艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。

    广粤之地，无论在街头食肆，还是在五星级酒楼或是高档的茶餐厅，都可品尝到这种风味独特的粥品。

    邱大平做这种粥有超过二十年的经验了，因此得心应手，闭着眼睛都能完成整个步骤。

    这两道菜，仅仅用掉了几分钟的时间。

    包间内，邱大平走后，徐攸之按捺不住自己的好奇心，打开了菜单，这一看之下，傻了眼，光是早茶那一栏，就不下几十种……

    凤爪、牛肚、牛筋、腐皮卷、虾饺、干蒸烧卖、牛肉干、叉烧包、奶黄包、流沙包、莲蓉包、麦香包、千层糕、马蹄糕、椰汁糕、糯米鸡、牛肉肠、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝瘦肉粥、炸云吞、泰式煎鱼、艇仔粥、蟹子云吞面、上汤牛腩面……

    这也太丰富了吧，现在徐攸之可以确定了，如果这些菜全端上来，再有一张桌子也不够用——即便用的是那种拳头大的小碟子。

    阿思咋舌，这么多两个人怎么可能吃的完，浪费了怎么办？

    她的脑海中率先浮现的是这个问题。