29 美食达人 （二十八）

    这盆辣椒油是刘大胖的独门绝技，整套流程看着一气呵成，似乎没有太多值得注意的地方，但在细节上一点也不能马虎，否则做出来的就不是这个味道了。

    因此，就算给了辣椒油的配方，如果没有刘大胖的指点，外人也仿造不了一模一样的辣椒油。

    毕竟涉及到的香料太多了，油温和下锅的时机也要精准的掌握，其间精髓，非一天两天可得。

    对于唐小巧这种动手能力不强的女人，宛如噩梦一般。

    唐小巧没有意识到这个问题，还幻想着搞到辣椒油的秘方。

    得到刘大胖的准许，唐小巧拿了根筷子蘸了下辣椒油，塞进嘴里吸吮。

    顿时，她觉得舌头像触电了似的，如蚂蚁在叮咬，酥酥麻麻，有一种熟芝麻的清香味，细细品会，又不尽然，蒜味、姜味、葱味，以及各种香料的味道，组成了令人食欲大增的符合型香味，当真是又香、又辣，还会在口腔中留下一点淡淡的麻。

    辣椒油的外观十分诱人，油的色泽纯正清亮，白色的芝麻飘在辣椒油上层，与红色的辣椒碎相得益彰，唐小巧没见过比这更漂亮的辣椒油。

    综合来说，这确实是一种极品的辣椒油，辣度没有那么变态，不喜欢吃辣的人也能接受。香度则可以和市场上销量火爆的老干爹相提并论。

    这是吃货们心仪的味道。

    假如刘大胖不干厨师的话，去注册个商标，光凭这辣椒油的手艺就能赚大钱，或许可以和老干爹这样的大品牌一较高下。

    只要有人投资，这并不是一个小概率的事情，起码在质量上，刘大胖的辣椒油绝对是超一流的水准。

    这可比开饭店、当厨师赚钱多了，而且不必整天都泡在闷热的厨房之中。

    然而刘大胖的心里从来没有这种想法，即便那样会赚到大钱，但势必影响到厨艺的精尽。

    刘大胖这辈子是为厨房而生的，他离开不了这个地方，只有在这里，他才能有那种归宿的感觉。一旦做菜，经常投入到忘我的状态中。

    在他眼中，什么事都没有做菜重要。

    刘大胖答应要给阿思做几道传统的川菜，由后者自行选择，川菜的名目内，就没有他不擅长的。

    阿思是专业的美食主播，当然知道川菜的菜系丰富，生活中有很多家常菜都是从川菜中脱胎而来。

    单单是她吃到过的，就有许多种了，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子……这些都是川菜中具有代表性的作品。

    不过按照烹饪的方法，川菜大概可以分为几类，水煮、鱼香、干锅、火锅、以及一些地方的特色菜。

    水煮类的代表菜：水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙。

    鱼香类的代表菜：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香烘蛋、鱼香菠菜、鱼香莴笋丝。

    干锅类的代表菜：干锅虾、干锅牛蛙、干锅鸡、干锅牛肉、干锅排骨、干锅猪蹄。

    火锅：清油锅，牛油锅，羊肉汤、荤豆花、菌汤煲。

    特色名菜：甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、跳水蛙、芋儿鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡……

    此外，一些特色的小吃也很有名，例如冒菜、葱葱卷、钵钵鸡、担担面、红油抄手、豆花等等。

    这些菜中，其中一大半阿思没有吃过，毕竟身在下海这个沿海城市，川菜馆虽然不算少，但是只做有代表性的几道菜，品类自然不如当地丰富。

    第一道菜，阿思肯定想要一道从前没吃过的菜，而且要有鲜明的特色和口感，思来想去，她锁定了川菜中的灯影牛肉，听这名字就已经让人十分好奇了。

    阿思在一本杂志上看到过灯影牛肉的介绍，据说这灯影牛肉起源于一千年前四川一个叫达县的地方，有非常悠久的历史，是由唐代著名诗人元稹命名的。

    元稹在通州担任司马的时候，到一家酒肆小酌，下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使他赞叹不已。更令元稹惊奇的是，这牛肉片肉质薄如白纸，呈半透明状，用筷子挟起来，灯光下，牛肉片上的丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，元稹当即唤之为灯影牛肉。于是这种牛肉片就以‘灯影牛肉’之名盛传四方，一直流传到了今日。

    一道成功的菜本身好吃算不了什么，其背后的故事会让人更加向往。

    阿思很想尝一下灯影牛肉的味道，可惜下海市没有能做灯影牛肉的餐厅，从网上购买的同名产品口味一言难尽，她宁可相信这不可是真正的灯影牛肉，而是一些无良厂商仿造的伪劣食品。

    阿思曾有过去这道菜发源地的愿望，苦于没有时间，只能将这种想法压在心底。

    如今有了机会，就希望刘大胖能做一道真正的灯影牛肉。

    刘大胖嘴上满口答应，心里却有点为难，倒不是他不会做这灯影牛肉，相反，这是他的拿手菜之一。

    不过灯影牛肉的认知度不高，店里的菜单里不包含这道菜，所以没有备料。

    灯影牛肉的材料并不复杂，主料就是牛肉，和一些常见的调料，但是制作工序复杂，要经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒六大步骤，要把新鲜的牛肉片脱水晒干，怎么着也得大半天的时间。

    所以，要用常规的方法制作灯影牛肉，阿思得在这儿等很长时间，这显然是不现实的。

    好在刘大胖从业多年，做菜经验丰富，想到了能够大大缩短这个时间的办法。

    正宗的灯影牛肉的选料和做工非常讲究，必须选择高品质的黄牛，取其腿腱肉、里脊肉，一头成年的牛最多能有二十斤符合标准的牛，经过阳光暴晒，水分蒸发，十不足一，所以灯影牛肉都是按以克没单... -->>
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