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第二十四章:这该死的厨艺!【求收藏推荐】

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    大葱斜刀切成小粒。

    不用李灿解说,便知道红椒的作用是为了装点菜色,让整道菜看上去不至于单调,同时红椒的甘甜也能缓解油腻。

    苏蕊虽然没有李灿的实力,但一些简单的烹饪技法还是能够看懂。

    “食材准备完毕之后,还需要准备单独的调味料。”

    李灿又拿出一个小的白瓷碗,往里面分别倒入蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉以及淀粉搅拌均匀。

    蒸鱼豉油多用于烹饪鱼类菜品,此时拿出,是为了增加葱爆牛肉的咸鲜度。

    厨房里的调料就像画家的颜料的一样,没有固定的作用,只有合适的搭配。

    用得好,拍案叫绝,

    用得差,拜拜再见。

    “老抽的口感偏重,颜色偏浓,不能多放,而它无法达成的目的则需要其他提鲜的佐料补充,蒸鱼豉油只是其中一种,余下的还有酱油、生抽、鸡精、等等。”

    李灿根本没打算藏着掖着,所以整道菜但凡涉及到重点的地方都会细细说明。

    苏蕊一个劲的点头。

    轰轰---

    起锅生火。

    餐馆厨房的灶不同于家庭小灶,火很大,喷发时就像引擎咆哮般震撼。

    李灿的讲解到此结束,因为接下来的操作和是否讲解没有关系,需要实实在在的练习以及扎实的基本功。

    炒锅烧热,加入两勺植物油。

    待到油温四成热时,李灿将锅离火,倒入腌制好的牛肉。

    值得注意的是,所谓的勺,可不是家用的小勺,而是厨师用来炒菜的炒勺!

    换句话说,两勺植物油的量还是很多的,完全没过牛肉表面。

    李灿把火调至中火,重新将锅放在灶上,同时用炒勺的背面轻轻推散牛肉。

    此时就能看出腌制牛肉时加入植物油的好处,

    几乎是炒勺轻轻一碰,粘在一起的牛肉片便轻松分离,完全不需要用力。

    约莫十来秒左右,牛肉片就已滑熟。

    李灿左手用毛巾抓着锅耳,右手用炒勺勾住另一边的锅儿,把里面的牛肉与热油一同倒在漏勺中沥干备用。

    重新往锅内加入少量的底油,油温烧热后,倒入姜、蒜、红椒,用中火把佐料爆香,接着加入耗油继续爆香。

    厨房里面充满了油烟味,不仅不让人难受,反而提神开胃,香气扑鼻,竟是将苏蕊看饿了!

    可她明明在晚餐时候吃得很饱来着。

    也许这就是美食的魅力吧..

    酱料爆香之后,

    李灿重新将沥干的牛肉片下锅翻炒均匀,

    再倒入葱段爆炒至断生,

    倒入调制好的料汁炒散。

    由于料汁提前融入了淀粉,所以它的作用即是调味,也起到了水淀粉的收汁作用,让所有酱汁粘稠,富有光泽。

    最后,起锅装盘。

    一道葱香四溢的葱爆牛肉制作完成!

    苏蕊全程目睹了李灿的烹饪方法,

    没有别的厨师那样大开大合的颠勺场面,

    也没有想象中的独门手段,

    有的,仅仅是普普通通的炒与翻,

    最多就是中途偶尔会在锅边窜出几缕火苗与食材接触,令整道菜多了些烟熏味。

    不多不少,却恰到好处。

    “这该死的厨艺,好厉害!”苏蕊两眼放光。

    李灿笑着摇了摇头,

    “上菜吧。”

    (未完待续..)
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