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第七十二章 青椒酱(求订阅)

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nbsp;  恰在此时,街道上传来一道憨厚的声音,陈冲转头一看,来者是个比自己还要小上一两岁的青年。青年眼睛很亮,手中拿着刚取下的鸭嘴帽,露出有些油腻的头发。并非是长期没洗的缘故,而是被油烟熏的。

    “你收摊了?”陈冲笑着打了个招呼。这青年他认识,叫做方永顺,听其介绍,永是家族的辈分,顺才是名。

    方永顺和自己一样,也是做餐饮的,但没有固定门面,只到晚上的时候才推着三轮车在美食街街口营业,主营面食。

    陈冲曾经吃过,最喜欢他做的猪杂汤面,味道很鲜,面条也够劲道,绝对是精心熬制的汤料。

    “美食街的情况你也清楚,早收晚收没什么区别。”方永顺叹了口气,旋即又提起精神,“我倒是挺羡慕你的,这么晚都还有客人。”

    “今天想吃什么?”陈冲笑着没有接话,毕竟这是事实,过分谦虚只会让人觉得虚伪。

    “有什么吃什么,只要是你做的,都好吃!”这句话听着像奉承,但只有方永顺自己清楚,这绝对是真心话!

    若是可以..

    方永顺摇了摇头,很自觉的找了个空位坐下。

    陈冲给他散了根烟,转身回到厨房。不知为何,每次看到方永顺的时候,都有种看到自己的错觉,就像未来的自己看着从前的自己在困境中挣扎一样,始终不愿认输。

    甩了甩混乱的思绪,赶紧炒了一份鱼香肉丝套饭然后大大方方的盛了两份牛肉酱在里面。

    陈冲知道这家伙最喜欢吃牛肉酱。

    将套饭端给方永顺后,再次回到厨房,继续处理未完成的青椒酱。

    接下来的步骤很简单,把蒜臼里的材料连同汁水倒进一个大碗里面,接着加入芝麻油,麻油和盐,搅拌均匀即可。

    值得注意的是,刚搅拌的青椒酱并不适合下饭,因为其中的生辣气息尚未完全融合,最好是静放一晚,让盐充分腌制一下口感最佳,而那个时候,青椒酱的表面会浮现一层晶莹的清油,看着非常可口。

    不过,这碗青椒酱并不是用来下饭,所以不必等这么久。

    看了眼时间,从牛肉下锅到现在已经差不多40分钟了,陈冲赶紧将牛肉捞出待用,再将油锅清洗干净,重新放回灶上加热,开始下一个步骤,熬制冰糖。

    加入适量的食用油,油温不需太高,放入一大把冰糖后,直接转小火将冰糖炒制至化开,然后加入纯净水烧开。

    水不能少,也不能过多,估摸着稍后牛肉放下去之后能完全淹没即可。

    从炒制冰糖到加水,陈冲都很小心,动作很慢,因为糖是粘性物,与热油结合之后,很容易被溅烫,算是整道菜里面比较危险的一个步骤。

    糖水烧开后,便可以放入刚才紧过水的牛肉了,然后再放入葱段以及准备好的桂皮、香叶、草果、八角、白口、小茴香、花椒、干辣椒,最后倒入料酒与酱油,盖上锅盖静煮一个半小时左右,让牛肉慢慢将所有香料的精华吸收。

    “可以暂时休息一阵咯。”

    陈冲舔了舔嘴角,喉咙不自觉滚动了一下,似乎已经能够体会到稍后将要面临的味蕾守卫战..

    (未完待续..)
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